Patatas a lo pobre

Ingredientes:

• 500 g de patatas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar (opcional)

Preparación:

1. Pelar y cortar las patatas en dados medianos.
2. Picar la cebolla, el ajo y el pimiento verde en trozos pequeños.
3. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
4. Agregar la cebolla y el ajo, y cocinar hasta que estén pochados.
5. Incorporar el pimiento verde y cocinar durante 5 minutos más.
6. Añadir las patatas, salpimentar al gusto y remover bien.
7. Tapar la sartén y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
8. Servir caliente, espolvoreado con perejil fresco picado si se desea.