Receta saludable de Semana Santa: Potaje de verduras con bacalao, huevo, espinacas y ajo morado
Ingredientes:
- 200 g de espinacas frescas
- 1 cabeza de ajo morado
- 200 g de garbanzos cocidos
- 250 g de bacalao desalado en trozos
- 2 huevos cocidos
- 1 cebolla mediana
- 2 zanahorias en rodajas
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Agua o caldo vegetal
Preparación:
- En una olla grande, sofríe en aceite la cebolla picada junto con los dientes de ajo morado laminados.
- Cuando estén dorados, añade el pimentón y las zanahorias troceadas. Remueve bien.
- Incorpora los garbanzos cocidos y cubre con agua o caldo vegetal. Añade la hoja de laurel y deja hervir a fuego medio durante 20 minutos.
- Agrega las espinacas frescas junto con los trozos de bacalao. Cocina durante 5-7 minutos más, hasta que el bacalao esté tierno.
- Pela los huevos cocidos, pártelos por la mitad y sírvelos sobre el potaje al momento de emplatar.
- Rectifica de sal y sirve caliente con un chorrito de aceite en crudo.
Consejo: Puedes preparar el potaje el día anterior: reposado está incluso más sabroso. Acompáñalo con pan integral o una tostada de pan de ajo para potenciar el sabor. Si prefieres una textura más cremosa, puedes chafar algunos garbanzos antes de servir.
Este potaje de bacalao, huevo y verduras Peregrín es ideal para mantener la tradición de la Semana Santa desde una perspectiva moderna, saludable y sostenible.
